Consejos para la conservación de la Trufa.
No son pocos los clientes que nos han hecho esta pregunta, y la verdad es que es una cuestión muy importante. No siempre podemos consumir la Trufa Negra en el momento en el que la adquirimos. Hay determinadas cuestiones como el uso de agua para su correcta limpieza o cómo congelar la trufa, que nos gustaría que quedasen claras. Vamos a ir por partes, no queremos que pierdas detalle de nada.
Conservación de la Trufa Negra
Una mala limpieza puede echar a perder el producto que con tanto mimo y cuidado ha sido recogido y transportado hasta que ha llegado a tu cocina, y te podemos asegurar que no es nada difícil mantener las propiedades de la trufa y que merece la pena seguir los siguientes pasos:
No es recomendable guardarlas al aire libre ya que existe el riesgo de oxidación con la consiguiente pérdida de perfumes y aromas.
- Es necesario quitar la tierra de sus rugosidades y limpiar a fondo sus impurezas con un pequeño cepillo o trapo, bajo un chorrito de agua fría.
- IMPORTANTE: No se recomienda usar agua para su limpieza a no ser que sea totalmente necesario. En el caso de que la tierra estuviese muy incrustada, se puede ayudar se un pequeño hilo de agua.
- Es preferible guardar la trufa en un recipiente de cierre hermético o tapado con film transparente. En la base del recipiente podemos poner papel de cocina.
- Conservarla a temperatura de refrigeración entre 2 y 5 °C, a ser posible en la parte inferior de frigoríficos que no resequen demasiado.
- Otra manera de conservar la trufa en el frigorífico sería utilizar un recipiente poroso, como cestería o recipientes de barro, cubiertas con un trapo con cierta humedad.
- CONSEJO ALTERNATIVO: Conservar la trufa (laminada) en aceite de oliva virgen extra. En este caso os aconsejamos que hagáis una pequeña cantidad, ya que conviene utilizar dicho aceite en un perioco corto de tiempo, la trufa con el tiempo pierde sus propiedades. Una vez que se acaba el aceite, la trufa que resta, la podéis utilizar para dar un toque de sabor a vuestros arroces o ensaladas.
Cómo congelar la Trufa Negra
- Se deben congelar de manera individual y limpia.
- Es recomendable envolver las trufas en papel de aluminio antes de introducirlas en las bolsas especiales de congelación que ofrece el mercado.
- Para consumirlas, no es necesario volver a descongelar, bastaría con rallarlas. De esta manera, si no se utiliza toda la pieza se puede volver a congelar.
Esto sería suficiente para que podáis disfrutar durante mucho tiempo de vuestra magnífica trufa.