Que no te cojan por sorpresa estas fiestas

Queda poco para la temporada por excelencia en la que hay que lucirse en la cocina y debemos estar preparados para los exigentes gustos de la familia en Navidad, por eso he preparado 3 recetas con trufa negra que seguro que triunfarán y que van a ayudar a tus invitados.

Tosta crujiente de setas y trufa (4 raciones)

ingredientes

• Base: Pan consistente, si es posible artesano
• Relleno:
  • • 200 g de setas
    • 6 huevos
    • Trufa fresca
    • 1 pellizco de sal
    • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Pasos a seguir

Para la base

1. 1. Corte el pan en rodajas y tuéstelas por ambos lados.

Para el relleno

1. 1. Caliente en la sartén el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
   2. Corte las setas y rehóguelas hasta que estén en su punto.
   3. Bata los huevos con la sal y lo echelos en la sartén con las setas. Remueva hasta que adquiera una constancia jugosa.

Para la elaboración final

1. 1. Ponga la elaboración encima de las tostas.
   2. Corte la trufa en láminas y las ponemos encima.

Tagliatelle de espárragos verdes con parmesano y trufa (2 raciones)

Ingredientes

• Aceite de trufa
• 10 g de trufa negra fresca
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Tagliatelle de espárragos verdes
• 1 manojo de espárragos verdes gordos
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 30 g de queso parmesano
• 1 trufa negra fresca

pasos a seguir

Para el aceite de trufa

1. 1. Troce la trufa.
   2. Agréguele aceite de oliva virgen extra y caliéntelo 15 minutos a temperatura media.
   3. Póngalo en un tarro y déjelo reposar 2 horas, trascurrido el tiempo fíltrelo con colador fino.

Para el tagliatelle de espárragos verdes

1. 1. Asegúrese de que los espárragos están limpios lavándolos con agua fría y córtelos en láminas finas longitudinalmente.
   2. Caliente el aceite trufado en una sartén a una temperatura alta. Añada las láminas de los espárragos, la sal y la pimienta y rehóguelos 4 minutos

Para la elaboración final

1. 1. Haga finas láminas de trufa.
   2. Coloque los espárragos en una fuente y con las láminas de la trufa.
   3. Espolvoree el queso parmesano rallado.

Patatas rellenas de setas y foie con salsa de trufa NEGRA (8 raciones)

Ingredientes

Patatas

• 8 Patatas medianas lavadas (apróx. 125g cada una)
• 1 L de agua

Relleno

• 100 g de cebolla
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 70 ml de brandy
• 70 ml de caldo de carne
• 1 trufa negra fresca (aprox. 10 g)
• 1 diente de ajo
• 250 g de setas frescas
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra
• 200 g de foie mi-cuit de pato
• Sal en escamas para espolvorear

PASOS A SEGUIR

Para las patatas

1. Hierva las patatas en una cacerola con el agua y déjelas enfriar

Para el relleno

1. Corte la cebolla y sofríala en una sartén con el aceite de oliva virgen extra a fuego alto dándole vueltas para que no se queme.
2. Añada el brandy y deje que se evapore un poco.
3. Añada el caldo de carne y media trufa, deje que hierva durante 10 minutos y triture la salsa hasta que adquiera la salsa la consistencia que prefiera.
4. Troce el ajo, mézclelo con el aceite de oliva virgen extra y sofríalo en una sartén.
5. Añada las setas, la sal y la pimienta y póngalo a fuego alto durante 5 minutos.

Para la elaboración final

1. Ponga el horno a 200º.
2. Coja las patatas que se han ido enfriando y vacíelas.
3. Rellene las patatas con las setas y ponga un trozo de foie en cada una de ellas.
4. Corte la otra mitad de la trufa en láminas y repártalas sobre las patatas junto con la salsa.
5. Échele un chorrito de aceite de oliva e introdúzcalas al horno durante 10 minutos

Para la elaboración final

1. Para emplatarlas sírvalas con la sal en escamas por encima

Espero que estas recetas te hayan gustado y que te hayan inspirado para estas fiestas. La verdad es que escribiendo estas líneas se me ha echo la boca agua y ya tengo claro cual quiero hacer estas Navidades ¿y tú?